香椿，一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含有較高的碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)，常見的有鈣元素、鐵元素、鉀元素等，還有較高的維生素A、維生素E、維生素C等物質(zhì)，具有功效性的黃酮類化合物、香椿素、胡蘿卜素等含量也不低，食用有很好的補充營養(yǎng)的作用。但不是多有人都可以吃的，接下來就讓我們來一起了解看看吧!
哪些人不能吃香椿?
1、陰虛燥熱者。中醫(yī)認為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果不屬于這類人群的相反面的人吃香椿后容易加重肝火，因此陰虛、燥熱者，吃了對身體的恢復(fù)沒有好處。
2、慢性病癥者。香椿為發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物)，一些慢性病癥者、患過大病的人都應(yīng)該少吃或不吃香椿。
3、過敏性體質(zhì)者。香椿屬于野菜，野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，雖然香椿野菜會不會過敏因人而異，但是過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
香椿適合什么人吃?
1、香椿因有豐富的營養(yǎng)，特別適合懷孕的婦女食用，又香椿富含維生素C、E，懷孕婦女吃后具有養(yǎng)顏、抗衰老之功效。
2、上文提及因香椿含鈣量高，對發(fā)育中的少年和老年人有補鈣之功效。
3、體質(zhì)偏熱之人吃香椿可以清熱，尤其是肝火旺的人，香椿可以去其肝火、清其肝毒。
香椿是紅色的好還是綠色的好?
根據(jù)個人口味來選擇。
紅香椿一般為紫色或者紅色，其香味濃郁，油脂含量豐富，纖維素含量少。而綠香椿味道比較清淡，其中油脂含量也比較低，含有的纖維卻比較多，吃起來會沒有紅色香椿那么膩口，但兩者在營養(yǎng)價值上是沒有什么區(qū)別的。所以具體是吃紅香椿好還是綠香椿好建議根據(jù)自己的口味來選擇。
香椿是吃葉子還是桿?
吃香椿時選擇的一般都是香椿椿芽、香椿葉子部位。因為該部分十分鮮嫩，口感非常好，且營養(yǎng)價值非常高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白質(zhì)、120毫克維生素C和143毫克鈣，此外還含有135毫克的磷和163毫克的胡蘿卜素，營養(yǎng)價值非常高。
總結(jié)：香椿芽含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，具有健脾開胃、增加食欲的功效，且香椿營養(yǎng)價值較高，因此孩子少量食用是有益的。
