早餐是對(duì)于我們的日常飲食來(lái)說(shuō)是比較重要的，有一部分人可能平時(shí)會(huì)比較注重自己的早餐，有人每天早上都會(huì)吃雞蛋，早上吃雞蛋確實(shí)是有好處的，但是有人會(huì)想每天早上吃幾個(gè)雞蛋合適，那早晨吃雞蛋有哪些好處？每天適合吃幾個(gè)雞蛋？
早上吃雞蛋好處
延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
預(yù)防老年癡呆
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。
每天可以吃幾個(gè)雞蛋
專(zhuān)家介紹，針對(duì)不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個(gè)數(shù)也是不同的。
1、兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。
3、血脂異?；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。
雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來(lái)十分簡(jiǎn)單。
1、蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
2、炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來(lái)炒，就可以彌補(bǔ)不足。
3、水煮蛋也是不錯(cuò)的選擇，如果覺(jué)得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。
4、煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
如何挑選新鮮的雞蛋
感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。
手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽(tīng)鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無(wú)晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。
水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質(zhì)了
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克雞蛋中蛋白質(zhì)含量為12.8克，主要為卵蛋白和卵球蛋白，而且富含谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏的人體必須氨基酸蛋氨酸，100克雞蛋中脂肪含量為11.1克，多在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為主，易被人體吸收，雞蛋中還含有維生素A，B2，D，E等維生素，以及豐富的微量元素，鉀，鈉，鎂，磷等。
