平時我們喝的牛奶一般都是保質(zhì)期比較長的那種，新鮮的牛奶是很容易過期的，當(dāng)然有很多注重營養(yǎng)的人會選擇喝新鮮的牛奶，但是可能會有人擔(dān)心喝牛奶加熱的時候營養(yǎng)會丟失，所以有人加熱時只是稍微加熱，那牛奶可以煮沸嗎？牛奶煮沸后會損失哪些營養(yǎng)？
鮮牛奶鑒別
1.感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。
2.將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮。
3.煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
4.好牛奶，不掛杯:買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
牛奶的存儲
冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰凍保存。
牛奶的食用方法
煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加;加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養(yǎng)素，影響人體吸收;科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。
喝生牛奶的危害
直接喝生奶容易發(fā)生腹瀉，因為正常的牛奶中就是含有一定量的細(xì)菌，其中布氏桿菌感染會導(dǎo)致人的不孕不育，關(guān)節(jié)炎等，結(jié)核桿菌感染就會導(dǎo)致人的肺結(jié)核。
