扁豆，相信大家不陌生，是日常食用的食物，不僅可以拿來(lái)吃，還可以入藥。扁豆角作為蔬菜不僅可以入菜，還能入藥使用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，那么扁豆有哪些功效？食用扁豆要注意什么？下面和生活百科網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對(duì)免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
3、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。
4、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
5、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
食用扁豆要注意什么
1、扁豆必須炒透煮熟食用，因?yàn)楸舛箖?nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高溫下可以被破壞，如果在烹調(diào)的過(guò)程中沒有熟透的話，就會(huì)造成中毒。
2、煮扁豆時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短。
3、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆和什么搭配吃好
1 、扁豆+豬肉
豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白質(zhì)，維生素和鈣鐵磷等成分，二者相輔相成結(jié)合食用可以健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體，填補(bǔ)虛弱。
2、 扁豆+雞肉
扁豆中含有大量維生素和蛋白質(zhì)，同樣雞肉中也有大量的蛋白質(zhì)和維生素c，兩者結(jié)合食用可以起到強(qiáng)健身體，活血化經(jīng)，增強(qiáng)體魄的作用。
3、 扁豆+山藥
兩者屬性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可疊加，結(jié)合兩者食用有增強(qiáng)免疫力的效果，預(yù)防感冒，喉嚨腫脹。
4、扁豆+紅棗
紅棗有補(bǔ)氣補(bǔ)血，潤(rùn)肺止咳的作用，輔助扁豆食用可以補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可以治小兒百日咳等癥狀。
5、扁豆+豆腐
扁豆中含有多種維生素，有明目潤(rùn)膚的效果，而豆腐又有清熱解毒，生津潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)身的作用，二者結(jié)合食用就會(huì)起到清熱明目的作用。
6、扁豆+粳米
粳米可以養(yǎng)陰生津，補(bǔ)氣養(yǎng)血，輔助扁豆一起食用的話就可以解署化濕，還能減少因暑熱而引起的嘔吐等癥狀。
