竹蓀并不是竹筍，竹蓀是一種菌類，竹蓀的味道鮮美，口感鮮香，是一種營養(yǎng)價值很高的食材，竹蓀還有的粗蛋白非常地高，含有大量的氨基酸，竹蓀是著名的山珍，受到許多人的喜愛，有些人購買竹蓀發(fā)現(xiàn)它發(fā)黃了，那么竹蓀發(fā)黃變色還能吃嗎？
竹蓀的營養(yǎng)價值
竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹蓀是一種腐生真菌，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，高于雞蛋的含量，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，竹蓀有降脂降壓，補氣益胃等功效。
竹蓀發(fā)黃了能不能吃
竹蓀存放一些時間后，發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因為竹蓀中多糖與氧氣接觸發(fā)生反應(yīng)造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質(zhì)和口感。
竹蓀放久了能不能吃
竹蓀只要在干燥通風環(huán)境下保存，沒有產(chǎn)生異味，沒有超過有效期，未長蟲霉變，放的時間長一點也是可以食用，發(fā)黃是正常現(xiàn)象，可以食用。
什么竹蓀不能吃
1、儲存多時，但是依然潔白無瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏制的產(chǎn)品，或者產(chǎn)品中添加了漂白劑，因為正常的竹蓀雖白但是會泛微黃，接觸空氣一段時間，會有變黃現(xiàn)象。
2、竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲存不當導致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，避免引起腸胃不適。
3、在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。
竹蓀應(yīng)該怎么保存
干竹蓀宜放在干燥，陰涼，避光處保存，不宜放在潮濕冰箱儲存，易變潮，時間一久會長霉，真空保存是最佳存儲方式，購買的散裝產(chǎn)品建議將其拿到太陽下曬干后再保存，放在干燥壁櫥即可；吃時拆封，開封后要盡快食用，每次取出后要將袋口扎緊，避免接觸過多空氣受潮。
竹蓀的功效作用
1.補腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2.保護肝臟
減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力
竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發(fā)生
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
