喝牛奶是很多人的生活習(xí)慣，吃早餐的時(shí)候會(huì)搭配牛奶一起，晚上睡覺之前為了保證睡眠質(zhì)量也會(huì)喝一杯牛奶。但是天氣冷了之后很多人都會(huì)把牛奶進(jìn)行加熱，那么煮牛奶有哪些好方法呢？煮牛奶有哪些禁忌呢？不正確的加熱方式會(huì)使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值流失哦！
煮牛奶的正確方法
科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會(huì)破壞牛奶中維生素等營養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長時(shí)間會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。
袋裝牛奶如何加熱呢
袋裝牛奶通常都經(jīng)過了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以后把火關(guān)掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因?yàn)榇b牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反映，形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。
煮牛奶怎么不粘鍋
1、用水沖一下鍋
在煮牛奶前，可以用干凈的水，把鍋里面都沖一下。這樣鍋里就是濕潤的了。
2、倒入牛奶
把牛奶慢慢的倒入在鍋里，盡量不要沾到鍋邊上。在中間到這樣比較容易，邊上的一加熱很容易粘上。
3、不宜用小火慢慢熬
因?yàn)槟讨破凡荒芨邷?，要不里面的營養(yǎng)都被破壞了。大家先用小火把鍋熱熱，鍋熱后，加大火熱牛奶。大火也不要太大，太大會(huì)燒到鍋邊的。
4、攪拌
在熱的過程中要不斷的攪拌。不停的用小勺繞，這樣不會(huì)糊了。
5、最后加熱
牛奶不用等到沸騰了?？吹矫盁釟?，就是溫乎的了。然后就可以把鍋拿下來了。
牛奶高溫加熱會(huì)怎樣
(1)蛋白質(zhì)變質(zhì)
牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性，出現(xiàn)沉淀，造成營養(yǎng)的損失。
(2)維生素的氧化
當(dāng)溫度升高到一定的時(shí)，牛奶中的維生素的氧化會(huì)的到加強(qiáng)，是大量的維生素氧化，比如維生素C，維生素B等。
(3)氨基酸的流失
牛奶在煮沸時(shí)，牛奶中的大量氨基酸會(huì)與果糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基氨基酸，這類物質(zhì)在人體內(nèi)不被吸收，還會(huì)影響人體健康。
(4)磷酸的流失
牛奶在加熱溫度超過60攝氏度時(shí)，牛奶中的磷酸就會(huì)開始由酸性轉(zhuǎn)化為中性，中性牛奶就會(huì)沉淀，不被人體利用。
