食鹽是很常見的一種調味品，做菜是可離不開食鹽的，許多食物本身沒有什么味道，通過調味品的增鮮調味才可以做出美味的菜肴，食鹽不宜多吃，吃食鹽有一些需要注意的地方，那么食鹽的誤區(qū)有哪些？吃食鹽要注意些什么？下面為大家介紹。
食鹽的誤區(qū)
1、食鹽有沒有保質期
大多數人認為家庭用的食鹽不會過期，無論放多久，永遠是咸的。這是因為，食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源。氯化鈉的化學性質非常穩(wěn)定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的。但咸并不能說明它沒有變質。因為食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質比較穩(wěn)定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果。因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。
2、炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質比較穩(wěn)定。但是，在烹調過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發(fā)掉。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會導致碘元素揮發(fā)。所以，炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發(fā)。
3、食鹽裝在開口容器中
多數家庭習慣把食鹽放在灶臺上，并且盛鹽的容器是開口的。這樣做很容易引起加碘鹽氧化分解，失效變質。碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器內，而且應遠離灶臺，避免高溫。最好放在陰涼、干燥處，避免陽光直射或吸潮。
4、加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大
部分人特別是農村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認為吃鹽就是吃它的咸味，與有碘無碘無關，食用加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大，這是非常有害的，因為如果是碘缺乏病患者，不吃加碘鹽會加重病情，如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會加重病情，而普通人如果長期不吃碘鹽，身體缺碘，也會致病。
5、食鹽的食用量越少越好
食鹽的食用量過多或過少都有害。一般人都知道，高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風的發(fā)生率明顯增加。二是損傷胃黏膜，導致胃潰瘍、胃炎等胃病。三是使呼吸道疾病加重引發(fā)哮喘等。可是大多數人卻不知道低鹽飲食的危害：食鹽過少會現頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食欲不振、全身無力等癥狀。醫(yī)學專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機體對鈉的需求。
6、海鹽比食鹽含鈉少
專家經過調查顯示，有61%的人認為，海鹽比食鹽含鈉更少。其實，海鹽與食鹽的含鈉量是相同的，都為40%。而專家表示，雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營養(yǎng)素也可通過其他食物獲得結果。
7、炒菜不加鹽，鈉就不過量
經過專家調查發(fā)現，在日常飲食中，有超過75%的鈉來自加工食品。那么超市中現成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉。而且食物標簽上“低鈉”定義為“不超過140毫克”。
8、血壓正常，吃鹽不必擔心
其實高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發(fā)癥。如果吃鹽過多會導致鈉攝入過量，而且還會導致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險更大。即使血壓正常的人群，每天鈉攝入量也應控制在1500毫克。
食鹽吃多的危害
1、易患高血壓，鹽可增加血液容量，增加血壓。且鹽可直接破壞血管壁，加速動脈硬化。
2、易患胃病包括胃癌。因為鹽過高可促進胃酸分泌，破壞胃粘膜。高鹽是導致胃癌的一個重要因素。所以常去飯店吃飯的人胃癌的比例也較高。
3、增加骨質疏松發(fā)病率。鹽可促進鈣流失，導致骨質疏松。所以少鹽等于補鈣。尤其一些老年人，多年的飲食習慣，口重，很難改，但人老后骨質疏松發(fā)病率很高，鹽應該控制一下了，少吃咸菜。
4、皮膚衰老。女士比較感興趣吧。鹽可促進皮膚細胞脫水，加速細胞老化。
餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應盡量避免在外用餐。
成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一，醬油等調味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒有計入鹽攝入量調查中。
