吃新鮮的豬肉吃膩了，當(dāng)嘗到臘味十足的臘肉時，是不是覺得以前的肉白吃了？沒錯，臘肉是很多人喜歡吃的肉食，而且在過年的期間很多人腌制臘肉，但是，臘肉這類肉食是不宜多吃的。臘肉吃多了對人體有很多危害，一起來了解一下臘肉吃多的壞處吧！。
致癌風(fēng)險
許多地方的臘肉是熏制而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，它們能改變?nèi)庵破返纳?、香、味，煙氣中還含有一種強致癌物質(zhì)——苯并芘，這種物質(zhì)沉積在肉制品上，會污染食物，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高，如果食入過多的強致癌物質(zhì)，會危害人體健康，因此臘肉要少吃。
升高血壓
臘肉一般是經(jīng)過腌制再熏制晾曬，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期食用臘肉，鹽分?jǐn)z入過多，鈉的攝入量也會增多，會加重或者導(dǎo)致血壓升高或波動，對人體心血管的也是不利的。
脂肪含量高
臘肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制過后，油膩之味沒有那么嚴(yán)重，很多人不知不覺就能吃好多，其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發(fā)血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴(yán)重導(dǎo)致動脈粥樣硬化，因此老年人要少吃。
營養(yǎng)不高
臘肉在制作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1，B2的含量機會為零，雖說有獨特的風(fēng)味，但是營養(yǎng)含量卻不高，因此不宜多吃，不利于機體營養(yǎng)的吸收。
增加患膽結(jié)石風(fēng)險
臘肉多由豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每100克也會也含有55毫克的膽固醇，高含量的膽固醇會沉淀，聚集在膽汁中形成結(jié)石，多吃臘肉會增加人體患膽結(jié)石的風(fēng)險。
小貼士
臘肉雖然風(fēng)味口感不錯，但是不能多吃，一般一周1次是最好的攝入量，每次最好食用不超過100克，蒸煮炒皆可，但是不宜用高溫油炸，制作前應(yīng)該侵泡洗凈，降低有害物物質(zhì)的含量。
臘肉食用注意
1.臘肉的含鹽量較高
100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?。所以在烹制過程中，應(yīng)該先用水泡一段時間，減少咸味。
2.臘肉的脂肪含量非常高
脂肪含量達50%——雖然在臘肉制作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險因素。
3.不能用臘肉取代新鮮肉食
臘肉在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以，臘肉的營養(yǎng)并不如鮮肉那么高，愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉。
