牛奶是很多人都喜歡的一種飲品，不管是小孩還是老人喝牛奶都是很好的，所以很多人平時(shí)會(huì)準(zhǔn)備一些牛奶在家中，但是有時(shí)候忘記了喝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)了，可能有些人沒(méi)有太注意哪些，不小心喝了過(guò)期的牛奶，那變質(zhì)牛奶喝了會(huì)怎樣？過(guò)期牛奶喝了會(huì)怎么樣？
變質(zhì)牛奶的成分
牛奶放置久后細(xì)菌開(kāi)始繁殖，分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，使牛奶中的酸性增強(qiáng)，而牛奶中的蛋白質(zhì)在這種酸性條件下會(huì)開(kāi)始變性凝固。
喝了會(huì)怎么樣
若牛奶剛剛過(guò)期變質(zhì)幾天而已，即使喝了通常不會(huì)產(chǎn)生任何不良反應(yīng)，部分存在消化道疾病或者體質(zhì)較差的人則可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀；如果喝了變質(zhì)比較嚴(yán)重的牛奶（發(fā)酸、發(fā)臭），輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉，重者導(dǎo)致消化道炎癥，甚至危及生命。
牛奶變質(zhì)的過(guò)程
牛奶的變質(zhì)過(guò)程一般有以下幾個(gè)階段：前期，淡酸味，有少量氣泡冒出，無(wú)明顯酸腐味；中期，酸味變重，液體變稠，氣味開(kāi)始衰??；后期，腐臭味，牛奶中的成分結(jié)塊，顏色變深。
引起牛奶變質(zhì)的原因
1、沒(méi)有密封（空氣中的灰塵大量落到牛奶里,使牛奶變質(zhì)；落在牛奶中的細(xì)菌和真菌大量生長(zhǎng)繁殖,使牛奶變質(zhì)）；
2、不是新鮮的牛奶，加工牛奶時(shí)加入的添加劑使牛奶變質(zhì)；
3、夏天的高溫使牛奶變質(zhì)；
4、空氣太潮濕或者太干燥導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。
怎么鑒別變質(zhì)牛奶
想要更好的判斷牛奶是否變質(zhì)，可以將牛奶加熱，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。
注意：這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。
同時(shí)，常溫保存的無(wú)菌奶也可能會(huì)出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包，內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。
從這幾個(gè)方面辨別
一看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現(xiàn)沉淀物或色澤異常均是變質(zhì)。包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。
二聞：乳中含有特有的乳香，如出現(xiàn)酸敗味或其它不愉快氣味，則是牛奶受污染變質(zhì)。
三嘗：正常牛奶味微甘甜，可以喝一小口，如果牛奶變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)酸味、苦味，就馬上吐掉，然后用開(kāi)水漱口。
