蒜苔是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，一般是和肉一起炒食，喜歡吃蒜苔的人很多，但是不喜歡的人也不少，因?yàn)樗馓Φ囊环N特殊的味道，很多人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)蒜苔放幾天就會(huì)發(fā)黃，也不知道這樣的蒜苔能不能吃，那蒜苔發(fā)黃還能吃嗎？蒜苔黃了還能吃嗎？
蒜苔為什么會(huì)發(fā)黃
蒜苔發(fā)黃是由于水分丟失，纖維老化，腐壞引起的。市場(chǎng)售賣(mài)的蒜苔一般都會(huì)灑較多的水，或是用水浸泡，導(dǎo)致其保質(zhì)期縮短，買(mǎi)回家后放的時(shí)間稍長(zhǎng)就容易發(fā)黃腐壞。
蒜苔發(fā)黃還能吃嗎
蒜苔輕度發(fā)黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發(fā)黃的蒜苔由于纖維老化，口感會(huì)比較渣，不過(guò)對(duì)身體沒(méi)有什么害處。如果蒜苔發(fā)黃趨于腐壞，就建議不要吃了。
辨別新鮮蒜苔方法
品質(zhì)好的蒜苔應(yīng)新鮮、脆嫩，無(wú)粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛，不焉，苔頂帽不開(kāi)花。
蒜苔保存方法
新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細(xì)菌。如果是想長(zhǎng)時(shí)間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過(guò)后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，口感還是非常的脆。
蒜苔須知
蒜苔中所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫環(huán)境中會(huì)被破壞，因此在制作蒜苔的時(shí)候不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。蒜苔中含有大量的粗纖維，對(duì)于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)不宜食用。蒜苔對(duì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，也會(huì)對(duì)眼睛健康造成影響，如果大量食用會(huì)嚴(yán)重影響視力和損壞肝臟，特別是肝臟功能不好的人不能吃大蒜。
