需要，焯水后的蒜苔會(huì)更入味。因?yàn)樗馓w維組織十分緊密，如果直接炒，時(shí)間短了不容易入味，時(shí)間久了又容易發(fā)軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時(shí)候，調(diào)料就更容易進(jìn)入，炒出的蒜苔吃起來也就會(huì)更加的入味。
蒜苔的保存方法有哪些
1、冰箱低溫保存：將買回來的蒜苔用保鮮膜包好，然后放進(jìn)冰箱內(nèi)低溫保存即可，可以冷藏也可以冷凍，在放進(jìn)去之前要瀝干蒜苔的水分。
2、密封保存：將蒜苔切成段后，放到保鮮盒中，然后將其密封保存，因?yàn)樗馓Φ奈兜罆?huì)引來蚊蟲，密封保存可以放置蚊蟲咬食。
3、干燥保存：如果只是想短期保存，也可以直接將蒜苔放到干燥的地方通風(fēng)保存，在保存之前，不要對(duì)蒜苔進(jìn)行清洗。
4、腌制保存：如果想讓蒜苔的保存時(shí)間長一點(diǎn)，可以將其做成腌制蒜苔保存，不過在味道上會(huì)與其他蒜苔有所差別。
蒜苔的選購技巧
選購蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之則為老。
