煮鵪鶉蛋的時間不宜過長，當(dāng)水沸騰后煮5~7分鐘最適宜，關(guān)火后立馬撈起放在涼水中，能防止余熱把蛋變老。煮鵪鶉蛋之前，可以將鵪鶉蛋用清水多沖洗幾遍，沖去表面的雜質(zhì)，然后放入鍋中，加入一勺鹽，煮鵪鶉時加入一勺鹽，可以防止鵪鶉蛋破皮流黃。
鵪鶉蛋怎么挑選
1、看顏色：如果顏色呈現(xiàn)灰白色的話，則說明該鵪鶉蛋比較好；而太干凈的多半是不新鮮的。
2、看形狀：一般鵪鶉蛋的形狀接近于圓形，而且個頭很小，表面上會有一些褐色的板塊，如果鵪鶉蛋很大的話，則有可能是其他動物所產(chǎn)的蛋。
3、聞氣味：這個做法最簡單，把覺得不錯的鵪鶉蛋拿起來聞一下，如果有怪味說明壞掉了不要買，相反聞不到什么味兒的是好鵪鶉蛋。
4、晃一晃：把鵪鶉蛋拿起來晃一晃，如果聽不見任何聲音的話，就表明鵪鶉蛋是新鮮的，反之搖晃鵪鶉蛋的時候聽到了水聲，就表明鵪鶉蛋不僅不新鮮，而且可能是變質(zhì)了。
鵪鶉蛋怎么保存
最好是放入冰箱冷藏保存。因為鵪鶉蛋是一種禽類蛋，蛋殼本身具有一定的保鮮作用，但是天氣越熱，食物就越容易變質(zhì)，因此如果在炎熱的夏秋季節(jié)，則建議將鵪鶉蛋放在冰箱，放冰箱利于抑制細(xì)菌生長，可以防止細(xì)菌繁殖，能夠一定程度上延長鵪鶉蛋的保存時間。室內(nèi)溫度不高的時候，鵪鶉蛋可以不放在冰箱保存。
