甲魚(yú)含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、角蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種名貴的滋補(bǔ)佳品。那么，如何挑選甲魚(yú)？下面，和生活百科網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)。
檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)。
甲魚(yú)怎么處理
首先，將甲魚(yú)翻身一下，它會(huì)努力想要翻身過(guò)來(lái)，脖子就會(huì)伸長(zhǎng)。當(dāng)甲魚(yú)脖子伸到最長(zhǎng)的時(shí)候，用刀將脖子剁下來(lái)。然后將將甲魚(yú)身體立起來(lái)，用刀沿著殼切開(kāi)。.將殼和身體兩半拉開(kāi)，拉開(kāi)之前要注意，將脖子切段，甲魚(yú)的脖子是和背部的殼連接在一起。接著就是將甲魚(yú)的所有內(nèi)臟清除掉了，然后清洗干凈。最后，還有就是甲魚(yú)頭，要剪開(kāi)喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗干凈即可。
有一點(diǎn)需要注意的是，甲魚(yú)全身表面都有一層膜，需要用開(kāi)水燙一下，然后撕掉。
甲魚(yú)湯怎么做
甲魚(yú)先放盆中，沖入熱水，使之排尿干凈，然后宰殺洗凈，去內(nèi)臟，頭爪。把甲魚(yú)切成小塊，先用油炒，然后加姜，蔥等佐料和少量水。取凈鍋上火，放入色拉油將烏龜微炸一下。凈鍋上火，放入清水，姜片，甲魚(yú)，土茯苓，陳皮，瘦肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。
