海參刺的多少并不是決定海參好壞的唯一標準，其決定好壞的最關鍵因素是產地和海域。一般來說，海參的好壞與刺的密度無多大關系，刺的多少與生長環(huán)境有關，因此選擇海參時切忌一味的只看海參刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海參更重要。
海參刺多好還是刺少好
無法直接鑒別好壞，因為海參上刺的多少和品質好壞并無直接關聯(lián)。海參的刺多跟刺少，是跟其生長環(huán)境和品種直接有關，和海參的營養(yǎng)價值、品質并沒有直接聯(lián)系，一般刺多的海參，如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海參，是六排刺，看起來海參就像個密密麻麻的刺球，而國內的野生海參和養(yǎng)殖海參，基本都屬于4排刺，還有2排刺的海參多為日本關西海參，可見光看海參的刺多少并不能決定其好與壞。
海參挑選技巧
看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色?？葱螤?，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
