1、烘烤過度：在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導(dǎo)致蛋糕表面開裂，甚至烤焦。
2、蛋白打發(fā)不充分：在打發(fā)蛋白的過程中，若打發(fā)手法不當(dāng)就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然后使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多：容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。
戚風(fēng)蛋糕烤多久會膨脹
烤戚風(fēng)蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據(jù)自家的調(diào)整溫度，差不多就可以。做的時候要注意，盤子里面要無油無水，蛋白要打發(fā)到硬性，烤箱也要提前預(yù)熱好。
什么是戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
