為什么炒菜總是粘鍋
平時(shí)在炒菜的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，雖說(shuō)是比較常見(jiàn)的情況，但產(chǎn)生這類(lèi)情況可能有多方面的因素，其中有些是鍋的問(wèn)題。也有一些是食材的問(wèn)題，當(dāng)然在烹飪的時(shí)候有可能是烹飪方式不正確。其中有些人在利用鍋炒菜的時(shí)候出現(xiàn)粘鍋，可能是新鍋還沒(méi)有開(kāi)鍋。一般剛剛買(mǎi)回來(lái)的鍋主要是從廠家剛剛生產(chǎn)出來(lái)，放置的時(shí)間特別的長(zhǎng)，鍋里面會(huì)有鐵銹，也比較干燥。由于它沒(méi)有沾過(guò)油，所以容易產(chǎn)生粘鍋的情況。下面簡(jiǎn)單介紹炒菜粘鍋的原因。
食物中的淀粉含量較高
平時(shí)我們?cè)诶贸床说腻伋床藭r(shí)，雖然使用的鍋不是新鍋，但是選擇的食材里面的淀粉含量較高，經(jīng)過(guò)大火烹飪之后，淀粉會(huì)慢慢的凝固，也會(huì)炒出一坨一坨的菜。這樣會(huì)導(dǎo)致鍋出現(xiàn)粘鍋的情況，而淀粉含量較高的蔬菜有土豆、蓮藕、紅薯、玉米等等，一般在利用這些蔬菜炒菜時(shí)，一定要事先做好處理。
煎魚(yú)
平時(shí)在炒菜時(shí)出現(xiàn)粘鍋的情況，可能是正在煎魚(yú)，煎魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種烹飪方式，處理時(shí)是比較簡(jiǎn)單的。在煎魚(yú)之前為了避免出現(xiàn)粘鍋的情況，建議在煎魚(yú)之前先將鍋燒熱抹上生姜，等到鍋已經(jīng)吸收了生姜汁之后，或者直接在鍋底撒入適量的食鹽，這樣煎出來(lái)的魚(yú)不但不會(huì)破皮，而且也會(huì)不粘鍋。
不粘鍋的涂層脫落
平時(shí)在炒菜的時(shí)候大部分人都會(huì)選擇不粘鍋，利用不粘鍋炒菜能夠避免眾多問(wèn)題，而不粘鍋在使用的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)涂層脫落。當(dāng)涂層脫落之后，炒菜時(shí)就會(huì)變得越來(lái)越黏，這種情況其實(shí)并沒(méi)有任何的合理解決方法，只能夠換新的不粘鍋，不過(guò)很多人對(duì)于大鐵鍋炒菜覺(jué)得效果比較好，所以在選擇大鐵鍋時(shí)，盡量選擇好一點(diǎn)的大鐵鍋。
