在網(wǎng)上或者書(shū)店看到的食譜中，許多人會(huì)看到焯水這個(gè)字眼，對(duì)于對(duì)煮菜還不夠嫻熟的人們可能對(duì)這個(gè)詞還很陌生。那么焯水是什么意思？下面一起來(lái)看看。
焯水是什么意思
1、焯水是做菜的一道工序，意思是將原料放在滾水鍋中加熱至半熟或者全熟，然后取出以準(zhǔn)備下一步的烹調(diào)。
2、焯水對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水。
3、焯水又稱(chēng)出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，河南一帶稱(chēng)為“撣”，四川則稱(chēng)為“泹”，廣東稱(chēng)為“灼”。
4、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以解除。
以上的就是關(guān)于焯水是什么意思的內(nèi)容介紹了。
