香腸是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品通常情況下，香腸皮能吃，但人造香腸皮是不能吃的。
香腸富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有開胃助食、增進(jìn)食欲的好處。而香腸皮不僅可以幫助香腸定型，保持水分和香氣，還能起到隔絕空氣和細(xì)菌、延長保質(zhì)期的作用。通常香腸皮分為天然和人造兩種，天然的腸皮大多是家畜為主，如羊、豬的小腸，經(jīng)過刮制而成的；人造香腸皮一般分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。因此，香腸皮能吃，但人造香腸皮是不能吃的，以免出現(xiàn)不良反應(yīng)。
香腸曬得太干了怎么辦
香腸曬太干了，可以在吃的前一晚將香腸先用熱水浸泡一晚，第二天將泡過的香腸上鍋多蒸一會(huì)就可以軟化了。曬得太干的香腸建議多蒸或者多煮一下。
香腸制作灌扎好后，要掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
選購常識(shí)：
一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。
香腸外層的白色物質(zhì)是什么
1、脂肪香腸上面的白色物質(zhì)是脂肪。香腸中的肉餡中含有肥肉，而肥肉在風(fēng)干的過程中，油脂就會(huì)流出，通過腸衣上扎出的小孔滴落在地上，如果溫度過低，油脂就會(huì)在腸衣表面凝固，呈現(xiàn)白色。
2、結(jié)晶香腸上面的白色物質(zhì)是結(jié)晶。香腸在制作的過程中，會(huì)向肉餡中混合較多的食用鹽，而鹽在風(fēng)干的過程中溢出，在腸衣上凝固，就會(huì)形成白色的結(jié)晶。
3、香腸外面有一層白的薄膜是腸衣，可以食用，而且經(jīng)過鹽的腌制，能增加香腸的口感。如果沒有這層腸衣的話，吃起來會(huì)缺少一種味道，口感不是很好。做好的香腸，外面一層都有薄膜包裹著，是能吃的。
