燦米意思是秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個(gè)特殊種類，米細(xì)長(zhǎng)形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時(shí)，因?yàn)樗詮?qiáng)，膨脹程度較大，所以出飯率相對(duì)較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，黏性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。
燦米主要產(chǎn)自高溫、強(qiáng)光等熱帶以亞熱帶地區(qū)，在中國(guó)主要分布于淮河、秦嶺等地。燦米又稱長(zhǎng)米、仙米等，米粒呈長(zhǎng)形，米色較白，透明度較差，吸水性比較強(qiáng)，膨脹度比較好，可以用于制作燦米粉、蘿卜糕、桐城蒿子粑、炒飯、米皮等美食。
根據(jù)米煮熟以后的黏性，可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類粳米的特點(diǎn)是：
1、外形呈橢圓形，比較短粗，個(gè)別品牌有長(zhǎng)粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。
2、粳米的支鏈淀粉高，黏性比較大，煮出來(lái)的米飯口感軟糯。
3、除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。
4、吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。粳米的主產(chǎn)區(qū)在東北，常見(jiàn)的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于梗米。
