河南燴菜有安陽(yáng)扁粉菜、魯山攬鍋菜、郟縣豆腐菜等。河南燴菜又叫大鍋菜，是用一口大鍋將多種食材一起燴制而成，是河南的一道簡(jiǎn)單又好吃的家常菜。一鍋燴菜中蘊(yùn)含了河南的文化精神。代表著河南人包容樸實(shí)、扎實(shí)肯干的品質(zhì)。
安陽(yáng)扁粉菜
安陽(yáng)扁粉菜的主要材料有扁粉條、青菜、豬血、豆腐等，加上紅彤彤、香而微辣的辣油是整道菜的精髓，扁粉菜是安陽(yáng)當(dāng)?shù)鼐用褡類?ài)吃的飯菜之一。安陽(yáng)扁粉菜是否好吃的關(guān)鍵在于大骨高湯。高湯味道的好壞會(huì)直接影響到扁粉菜的整體味道。在制作扁粉菜前要將主要的原料扁粉先在高湯浸泡4-6小時(shí)左右。這樣做出來(lái)的扁粉菜既能更加入味，又能吸收高湯中的營(yíng)養(yǎng)。
魯山攬鍋菜
魯山攬鍋菜是河南魯山縣的一道傳統(tǒng)名菜，是用古代和現(xiàn)代相結(jié)合的精湛烹調(diào)手藝制成的雜燴菜，以味美色鮮、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn)深受人們的喜愛(ài)。魯山攬鍋菜是將精細(xì)豬肉、豬肉丸子、蕨菜、蔬菜、豆腐以及粉條等食材。加入豆辨醬和五香大料炒制而成，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼?zhèn)洹ｔ斏綌堝伈撕推胀Z菜相比，更具有傳承古老傳統(tǒng)和豐富文化內(nèi)涵的特點(diǎn)，開(kāi)在魯山各個(gè)城鄉(xiāng)，跨縣越省，在全國(guó)不少地方都掛有“魯山攬鍋菜”的招牌。
郟縣豆腐菜
郟縣豆腐菜是河南郟縣的地方特色菜，又叫粉條豆腐菜，主要用羊湯打底，用豆腐和粉條作為主菜，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等十幾種佐料一同烹飪而成。在出鍋時(shí)再撒上一些蔥花和香菜即可食用。郟縣豆腐菜吃起來(lái)味道香美、咸而不膩，還具有驅(qū)寒暖胃、保健防病以及滋陰壯陽(yáng)的作用。
