鴨血，眾所周知其含有豐富的血紅素鐵，對(duì)分體補(bǔ)血有很大的幫助，是一般人都可以食用的。不過要注意了，一般食用新鮮的鴨血才是最健康營養(yǎng)的，放置后的鴨血會(huì)失去最初的口感。鴨血的口感非常好，食用方法也很多。接下來就讓我們來了解一下鴨血怎么去腥吧!
鴨血怎么去腥?
1、將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。
2、將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下。
3、焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。
4、燒至鴨血時(shí)蒜末、姜末要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn)。
5、燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,放入鴨血后就立即放入醋,放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因?yàn)殄佭厹囟雀?醋遇熱會(huì)“呲啦”響一聲,產(chǎn)生蒸汽,可以更好的去腥。
鴨血不凝固怎么回事?
碗里有醋，醋中的酸會(huì)使鴨血中的凝血因子不凝固在一起;檸檬酸鈉也會(huì)使鴨血不凝固，檸檬酸鈉中的枸緣酸根可以與鴨血中的鈣離子形成化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鴨血不凝固;也有可能是鴨血溫度比較高還沒有降下來，等降下來后鴨血也會(huì)凝固的。
鴨血不凝固怎么辦?
1、加醋
提前在碗里加入一些食用醋，醋中有酸，可以使鴨血中的凝血因子不凝固在一起，所以加醋可以阻擋鴨血凝固了。
2、不斷攪拌
不斷攪拌可以使鴨血中的凝血因子就不能充分發(fā)揮其凝固的作用，而且必須攪拌到鴨血被烹飪?yōu)橹埂?/p>
3、加檸檬酸鈉
檸檬酸鈉中的枸緣酸根可以與鴨血中的鈣離子形成化學(xué)反應(yīng)，阻礙鴨血的凝固，但檸檬酸鈉加多的話會(huì)產(chǎn)生酸苦味，所以不能放太多。
鴨血要冷水下鍋煮嗎?
鴨血用冷水煮或者是熱水煮都是可以的，只是可能會(huì)導(dǎo)致口感有所不同，冷水煮時(shí)間比較長，吃上去有彈性一些，會(huì)更有嚼勁，熱水煮吃起來會(huì)更加鮮嫩爽滑一些，可以根據(jù)自己的口感以及喜好來選擇如何做。
總結(jié)：要想去除鴨血的腥味，大家只需要清洗干凈然后焯水就可以啦!
