對于味精，很多人對它的意見非常大，很多人認(rèn)為“味精”是添加劑，是“害人精”，甚至還有人認(rèn)為味精可以致癌，更有甚者將掉發(fā)和味精聯(lián)系在了一起。

然而另一方面，我國從未禁止過味精的銷售，也從來沒有官方表示味精不能吃，這就搞得人們很頭暈，味精到底能不能吃，到底安不安全？

其實，味精的主要成分是谷氨酸鈉。

關(guān)于味精的發(fā)明據(jù)說是日本大學(xué)教授池田菊苗，他的妻子為他煮了一碗海帶湯，因為熬制的時間太長，導(dǎo)致海帶上出現(xiàn)了白色結(jié)晶體，但也因此吃起來更鮮了。

池田菊苗提取了白色結(jié)晶體，得到了谷氨酸鈉，然后將其制作成了調(diào)料品。

之后這種調(diào)料品被商人進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)，最初取名為“味之素”，因為味之素能夠增加食物的鮮美程度，讓食物變得口感更好。

于是這種調(diào)料從國外傳到了我國，早在上個世紀(jì)20年代開始，我國就開始使用“味之素”。

最開始，味精是以“奢侈品”進(jìn)入我國，因為制備谷氨酸鈉的成本較高，所以價格非常昂貴，普通人家一年也吃不上一次味精，只有一些高級餐廳才會添加味精調(diào)味。

不過，工業(yè)化生產(chǎn)的好處就是，隨著科技的進(jìn)步，工業(yè)品的成本會降低，之后制備味精的成本不斷降低。

再加上工藝簡單，競爭非常激烈，味精的價格一落千丈，進(jìn)入了越來越多普通人家的廚房，在上個世紀(jì)70年代左右，味精就已經(jīng)變得非常常見。

而且，在那個時代，獲取“鮮味”不易，味精的出現(xiàn)打破了廚房單調(diào)的味道，鮮味瞬間俘虜了我國人們的舌頭，以至于味精在我國變成了廚房必備品。

但是，隨著人們對“健康食物”的追求，以及各種違規(guī)添加劑丑聞。

比如：用各種香精、以及化學(xué)品等制作的風(fēng)味食物等，使得人們對味精的意見頗多，或許是因為“味精”名字中有“精”，也或許是因為味精的顆粒不像食物，更像是化學(xué)品。

而使用它之后又能夠立即增加食物的風(fēng)味；或者其他多種原因，味精在人們中的形象大變，一些人不僅不再使用味精，還將使用味精的餐館認(rèn)為“不健康”。

部分餐館為了迎合用戶的需求，推出了“無味精”餐館。

那么問題就來了，味精真的是害人精嗎？真的要像躲避“洪水猛獸”一樣不吃味精嗎？

味精真的是“害人精”嗎？

其實，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種廣泛存在于食物本身的一種成分，比如：腌制的火腿雖然沒有使用味精，但是火腿上也會有谷氨酸結(jié)晶。

常見的海帶上，也有谷氨酸結(jié)晶，和鹽相遇后也會形成谷氨酸鈉，也正是因為如此，烹制這些食物時，即便沒有放味精，味道也很鮮美。

也就是說，味精并不是憑空產(chǎn)生的，天然食物中也含有味精的成分。只不過，從天然食材中獲得味精非常難。

比如：火腿，海帶，高湯等，不是所有人都能輕易獲得，所以過去人們獲取鮮味非常困難。

另一方面，味精并沒有被禁止食用，官方也從未報道過味精是“害人精”。

甚至聯(lián)合國糧農(nóng)組織，以及世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組權(quán)威部門的評審表示：味精在食品中使用時沒有限制，不用擔(dān)心其安全性。

這是因為谷氨酸鈉進(jìn)入人體之后，會轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成部分之一，90%的谷氨酸都能夠被人體吸收，形成人體中的蛋白質(zhì)。

谷氨酸是一種很普通的氨基酸，而且也是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)單位，而鈉離子就更常見，食鹽中就含有鈉離子。

所以谷氨酸鈉對人體并沒有什么影響，進(jìn)入人體后并不會造成“癌癥”或者“脫發(fā)”。

如果說它不好的點，那就是“不要超量”，就像食鹽一樣，適當(dāng)放有助于補(bǔ)充身體所需的鹽分，但超量也會對身體造成一定的負(fù)擔(dān)。

另外就是，放味精時，最好是臨出鍋再放，這是因為谷氨酸鈉在高溫環(huán)境下可能會生成焦谷氨酸鈉，它雖然不會影響人體健康，但會讓味精失去鮮味，失去了放味精的意義。

生活中常見的味精：

可能有些人表示，“寧可信其有不可信其無”，寧愿少吃點味精，也不愿意相信味精真的對人體無害。

但是你知道嗎？生活中幾乎離不開味精。

首先是食物中本身就會自帶一部分味精，比如：高湯、火腿中。

其次是味精并不僅僅以固體或者粉狀的形式存在，它還會添加到其他調(diào)料品中。

比如：雞精的主要成分就是味精，雞精配料表中的谷氨酸鈉就是味精，排在第一位是因為它的含量較多，甚至達(dá)到了40%。

絕大多數(shù)醬油也含有谷氨酸鈉，除非是非常昂貴的醬油。

可以增加風(fēng)味的蠔油，配料表中也有谷氨酸鈉。

更不要說一些醬類食物，更是會使用味精，由此可見，即便在烹飪食物中不額外添加味精，但我們?nèi)粘Ｉ钪羞€是免不了和味精打交道的。

我們不必把味精看作是洪水猛獸，它們只是一種調(diào)味劑，并不會對人體產(chǎn)生危害，平常心看待味精即可。