皮蛋屬于堿性食物，它是經(jīng)過堿浸泡后，導(dǎo)致硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫基氨，出現(xiàn)特別的味道，而且皮蛋含鐵量很高，具有補(bǔ)血、清熱解暑、緩解胃痛的作用，能有效促進(jìn)食欲以及營(yíng)養(yǎng)消化，適合貧血、血壓高的人群食用。
皮蛋是堿性食品
皮蛋又叫松花蛋、泥蛋、變蛋，是一種由鴨蛋與生石灰、草木灰、紅茶、鹽等物料腌制而成的食物，腌制的物料中含堿量高，它經(jīng)過浸泡會(huì)使硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫基氨，出現(xiàn)特別的味道，而且能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
皮蛋性寒，其中含有豐富的礦物質(zhì)，有清熱降火、潤(rùn)喉、醒酒、補(bǔ)血、去除腸胃火氣的功效，食用后有助于促進(jìn)食欲和營(yíng)養(yǎng)消化吸收，加醋拌食有清熱消炎、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，適量食用對(duì)人體健康有很好的幫助。
皮蛋適合貧血、血壓高的人群食用，兒童、老人、孕婦和肝腎不好的人要少吃，兒童吸收皮蛋中的重金屬物質(zhì)，容易影響骨骼、智力的生長(zhǎng)發(fā)育，老人食用后可能會(huì)引發(fā)和加重老年癡呆的癥狀，肝腎不好的人不能代謝皮蛋的副作用。
