綠豆湯紅色的原因
綠豆表皮含有酚類物質(zhì)，在煮的過程中其成分會與氧氣發(fā)生反應，從而導致綠豆湯變色。水質(zhì)也會影響綠豆湯變色，北方中的自來水通常是偏堿性的，會破壞綠豆中的抗氧化成分，使其變紅，另外使用鐵鍋中的鐵元素會與酚類物發(fā)生反應，也會使綠豆變紅。
綠豆湯煮出來為什么是紅色
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綠豆表皮含有酚類物質(zhì)，在煮的過程中其成分會與氧氣發(fā)生反應，從而導致綠豆湯變色。水質(zhì)也會影響綠豆湯變色，北方中的自來水通常是偏堿性的，會破壞綠豆中的抗氧化成分，使其變紅，另外使用鐵鍋中的鐵元素會與酚類物發(fā)生反應，也會使綠豆變紅。
