在制作米酒的時候，若是在糯米剛蒸熟就加入酒曲發(fā)生氧化所致，最好待高溫的糯米冷卻后再加入，若是盛放的容器沒有密封處理，可在制作的時候檢查是否密封好，還要一步一步的來，適當(dāng)?shù)臅r候在里面放一些生姜片，以防止變質(zhì)。
米酒發(fā)酸的補(bǔ)救方法
在自制米酒的過程中，若是在此期間出現(xiàn)的步驟錯誤會容易造成米酒出現(xiàn)酸性物質(zhì)，若是在蒸發(fā)的糯米中沒有冷卻就加入了一些酒曲，這樣會容易在空氣中容易出現(xiàn)氧化反應(yīng)，也會造成米酒變酸，最好待冷卻后加入為宜。
若是在盛放米酒的容器里沒有進(jìn)行密封嚴(yán)實(shí)，就會容易造成空氣的進(jìn)入，這樣時間長了就會容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，最好在制作的一步一步來，不要心急，存放米酒的時候要檢查是否密封，以免影響米酒的口感。
若是自制的米酒變酸了可嘗試著加入一些小蘇打，很可能米酒在發(fā)酵的時候產(chǎn)生了一些酸性物質(zhì)，而加入小蘇打能中和這些酸性物質(zhì)，從而讓米酒的口感變得更好，同時可在酒的上面放幾片生姜，以防止變味。
