苦瓜可以通過冷凍、晾曬、腌制的方式保存到第二年。除去有病蟲、畸形、傷痕裂疤的苦瓜，將苦瓜放進冰箱或冷凍室預(yù)冷，等溫度降至5～6°C時，放進-30°C的速凍庫中速凍，然后將冷庫溫度設(shè)置到-18°C儲藏，在低溫下苦瓜可以保存7～8個月。
1、冷庫保存
將苦瓜按照質(zhì)量分開存放，除去有病蟲、傷裂、畸形的苦瓜，放進冰箱冷凍室或者冷凍庫里進行預(yù)冷，等到溫度降到5～6°C的時候就可以放進-30°C的速凍冷庫進行速凍，將冷庫溫度設(shè)置在-18°，在這種低溫環(huán)境中，苦瓜最長可以保存7～8個月。
2、曬干保存
選出質(zhì)量好的苦瓜，將其清洗干凈切成小片，然后平鋪在紙上，在天氣好光照充足的情況下拿到外面去晾曬，去除其中的水分，曬成苦瓜干，也可以直接用烘烤機烤干，苦瓜曬干后干燥儲存保存時間比較久，到第二年也不會變質(zhì)。
3、腌制保存
將新鮮無病蟲的苦瓜洗凈后切成小片，均勻的撒些鹽在上面，注意適量不要太咸，把鹽和苦瓜攪拌均勻和好，放進干凈的密封壇子里就能夠保存到第二年，吃的時候直接取就可以了，吃多少拿多少。
