西葫蘆加熱后會釋放致癌物質(zhì)，長期大量食用后可能會致癌。西葫蘆本身含糖量比較高、酸度低，遇到高溫容易釋放出丙烯酰胺致癌物質(zhì)，會損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，過量會影響情緒甚至失去記憶，只有超過食用的安全用量才會致癌。
西葫蘆加熱致癌
西葫蘆中含有大量的碳水化合物和氨基酸，經(jīng)過120度的高溫烹飪后會釋放出大量的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。丙烯酰胺是國際癌癥研究機構列出的第二類致癌物質(zhì)，不僅會損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，攝入的劑量過高還會影響人的情緒，甚至失去記憶。
因為西葫蘆本身含糖量比較高、酸度比較低，所以更容易發(fā)生反應析出致癌物質(zhì)。西葫蘆雖然容易產(chǎn)生丙烯酰胺，但是只有每天吃超過一斤，才可能會超過安全用量，危害到身體健康。
不僅是西葫蘆加熱后會產(chǎn)生丙烯酰胺，其他的蔬菜食品加熱后也會析出致癌物質(zhì)，而且炒菜時間越長、溫度約高、蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，建議平時少吃高溫油炸的食物，能生吃的蔬菜盡量生吃，盡量縮短炒菜加熱的時間。
