隔夜的扁豆可能會產(chǎn)生致癌的有害物質(zhì)，不建議食用。扁豆也是蔬菜的一種，其中含有的硝酸鹽類物質(zhì)容易在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽，存放時間越長產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，所以隔夜后最好不要食用，烹飪時一定要完全煮熟，以免中毒。
隔夜的扁豆不能吃
扁豆也是蔬菜的一種，蔬菜中含有的硝酸鹽類物質(zhì)容易在細(xì)菌的分解下生成亞硝酸鹽，即一種對人體有害的致癌物質(zhì)，存放時間越久產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多，即便放在冰箱里，第二天高溫加熱也不能使這種物質(zhì)消失，因此隔夜的扁豆最好不要吃。
扁豆中含有豐富的可溶性纖維、維生素以及微量元素鎂、鉀等營養(yǎng)元素，新鮮食用口感和營養(yǎng)都非常好，但是烹飪時一定要確保完全燒透煮熟使其變色、沒有豆腥味了再起鍋食用，以免食用半熟的扁豆引發(fā)中毒。
如果是新鮮的生扁豆沒有食用完，可以直接裝進保鮮袋放進冰箱里冷藏保鮮處理，這樣可以避免變成隔夜菜。生豆角也不能存放太長時間，否則也會影響口感和流失營養(yǎng)，或者先在開水鍋里焯一下，再放進冰箱冷凍，這樣保存的時間更長。
