苦蕎鍋巴中富含的苦蕎類黃酮在食用時可以有效的降低血糖血脂，同時還不會破壞蛋白質(zhì)，而黃酮中富含的蘆丁等物質(zhì)可以有效維護毛細血管的抵抗力，因為苦蕎鍋巴易被氧化，所以也可以起到清除自由基的作用。
1、降三高
研究表明，食用蕎麥地區(qū)的人群，高血糖高血脂的患病率遠低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。苦蕎鍋巴中包含一種苦蕎類黃酮物質(zhì)，在降低血脂的同時又不會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生破壞，可以防止動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。
2、增強免疫力
苦蕎鍋巴中的苦蕎類黃酮富含蘆丁、槲皮素等物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分可以起到擴張血管的作用，能夠有效的維持毛細血管的抵抗力。蕎麥鍋巴中的蕎麥粉含有大量的微生物和礦物質(zhì)元素，對心血管產(chǎn)生有效的保護作用。
3、清除自由基
由于苦蕎鍋巴中的苦蕎類黃酮易被氧化，對清除能引起高血脂、心腦血管退變等疾病的自由基起很大作用，因為苦蕎鍋巴的分子結(jié)構(gòu)具有5個羥基，可以使自由基還原，以此來清除自由基。
