蠶豆吃多了會引發(fā)肥胖，蠶豆中含有大量的淀粉和熱量多食很容易導致肥胖，會溶解紅細胞，導致急性溶血性貧血，同時蠶豆不宜被人體吸收消化，脂肪堆積在腸胃導致胃病，蠶豆中的毒素還會抑制葡萄糖，從而引發(fā)蠶豆病。
1、引起肥胖
蠶豆本身作為豆科植物，本身含有大量淀粉，而烹飪蠶豆的方式一般是大火炒或者油炸，讓本身具有淀粉的蠶豆容易被過量食用，導致人體大量熱量、淀粉攝入很可能會引發(fā)肥胖。
2、引起貧血
蠶豆過敏，短時間內(nèi)蠶豆會讓身體中的酶受到破壞，導致新陳代謝功能紊亂，出現(xiàn)紅細胞被溶解的現(xiàn)象導致貧血，這種貧血為急性溶血性貧血，主要原因是因為紅細胞缺乏酶而無法正常的新陳代謝。
3、引起腸胃病
蠶豆熱量高淀粉含量大，對于腸胃功能不好的人群很難消化，脂肪易堆積在腸胃中，導致腹脹，同時蠶豆熟了過后含油較少，吃多了也容易便秘，蠶豆不能生吃，最好是把蠶豆多浸泡幾次，把淀粉含量降低再食用。
4、引起蠶豆病
蠶豆病發(fā)病原因很復雜，不僅僅是紅細胞新陳代謝能力下降導致，還包含其他因素，蠶豆和其花粉中的巢菜堿甙是一種有毒物質，攝入人體后會和葡萄糖產(chǎn)生競爭性抑制，從而引發(fā)蠶豆病。
