三椒指的是辣椒、花椒和胡椒，辣椒又叫牛角椒、菜椒、燈籠椒，富含維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵營(yíng)養(yǎng)元素，主要應(yīng)用于火鍋和各種辣味菜品種，胡椒香中帶辣主要用于去除腥味，有解油膩、促消化的作用，花椒有著一定的殺菌作用。
1、辣椒
辣椒又叫牛角椒、菜椒、燈籠椒，是重要的蔬菜和調(diào)味品，富含維生素B和C、胡蘿卜和鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，味辛性熱，適量食用可以開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)腸胃的消化功能，主要用于火鍋和各種辣味菜品中。
2、胡椒
胡椒又叫昧履支、披壘、坡洼熱，氣味鮮香勾人食欲，主要應(yīng)用于內(nèi)臟、海鮮類(lèi)菜品的烹制，香中帶辣可以去除腥味，富含胡椒堿、粗蛋白、粗脂肪、芳香油等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有解油膩、促進(jìn)消化、暖胃驅(qū)寒、止吐、緩解腹瀉的作用。
3、花椒
花椒通常用于肉菜的去腥提味，含有大量的熱量以及硫胺素、維生素、蛋白質(zhì)以及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)元素，它可以促進(jìn)唾液的分泌增加食欲，還有抗菌消炎、驅(qū)寒暖身、防牙痛、降血壓的功效，適合中老年人、寒性閉經(jīng)和寒性閉經(jīng)的人食用。
