大閘蟹里面黑色的物質可能是隔膜或者蟹胃，隔膜是為蟹殼提供營養(yǎng)物質的組織，顏色的變化代表著蝦青素的含量增減。而蟹黃正中間的黑色的物質是蟹胃，飽食后黑色物質較多，食用時需注意。
大閘蟹里面黑色的是隔膜或蟹胃
大閘蟹里面黑色的是隔膜，是一種可以從螃蟹的內部組織，為蟹殼提供營養(yǎng)物質的組織，它的顏色會隨著季節(jié)的更替而出現(xiàn)變化，秋季至冬季從紫紅色慢慢轉化為紫色、紫黑色、黑色，這里顏色的加重代表著蝦青素含量的增加。
大閘蟹蟹黃里面的黑色物質是蟹胃，也叫蟹黃包，在大閘蟹貝殼前緣的正中央，是一個三角形的骨質小包，里面有污沙，空腹時比較小，飽食過后胃部脹滿，看起來比較大且黑色物質更多，屬于正常情況，摘除黑色物質即可食用。
平時在外面吃的大閘蟹經過較長的時間清水養(yǎng)殖，胃內食物排空，蒸出來的蟹黃金黃，因此在挑選螃蟹時最好挑選腸胃比較干凈的，可以掀開螃蟹肚臍蓋上一個管道通道，也就是蟹腸，如果呈透明狀，則說明它的體內干凈，發(fā)黑則未排空。
