不用酵母還可用酸奶、蜂蜜和白醋發(fā)面，酸奶發(fā)面按照一斤面粉200克酸奶的比例和面，靜置2～4個(gè)小時(shí)即可，蜂蜜發(fā)面按照一斤面粉250毫升水、1.5勺蜂蜜的比例和面，發(fā)酵4～6個(gè)小時(shí)，白醋發(fā)面一斤面粉50毫升醋即可。
1、酸奶
不用酵母發(fā)面也能達(dá)到松軟的效果，例如酸奶發(fā)面法，在盆中倒入適量的面粉，按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面，倒酸奶的同時(shí)慢慢攪拌面粉，揉搓變成雪花片狀后再揉成面團(tuán)狀，蓋住悶2～4個(gè)小時(shí)就能發(fā)面成功。
2、蜂蜜
蜂蜜也可以用來發(fā)面，按照每斤面粉添加250毫升的水、1.5湯勺蜂蜜的比例和面，可以將蜂蜜和清水混合后倒入面粉中，以免和面后蜂蜜的甜味不均勻，將面粉揉搓成一個(gè)圓團(tuán)靜置在盆中，蓋上濕布，發(fā)酵4～6個(gè)小時(shí)面團(tuán)就會(huì)脹大。
3、白醋
白醋發(fā)面按照一斤面粉50毫升白醋的比例和面，如果想要精準(zhǔn)50毫升的白醋有多少，可以用一個(gè)一次性杯子裝半杯，擔(dān)心面團(tuán)發(fā)酸可用食用堿中和，加半勺或者一小勺即可，揉成面團(tuán)后靜置一段時(shí)間，待它發(fā)酵變大就可以了。
