老蘭州八大碗菜指的是八碟八碗一共十六道菜，由于老蘭州人講究八仙桌，因此每個(gè)桌要坐八個(gè)人、上八道菜，且八道菜葷素均勻、營養(yǎng)豐富，食材根據(jù)不同地區(qū)會(huì)有變化。八大碗烹飪的重點(diǎn)，是堅(jiān)持使用原汁原味的湯汁，工藝十分復(fù)雜。
老蘭州八大碗菜
老蘭州八大碗菜是由豬肉制作的八碟八碗一共十六道菜，老蘭州講究八仙桌，而每個(gè)桌要坐八個(gè)人、上八道菜，需要用大碗才可以。八大碗不僅代表了老蘭州舊時(shí)的飲食習(xí)慣，也具有一定的歷史文化意義。
八道菜主要是以四葷四素組成的，菜式葷素均勻，搭配合理。其中四葷包括蒸肉、酥肉、扣肉以及肉丸子;四素包括豆腐、海帶、粉條以及時(shí)蔬，時(shí)蔬根據(jù)當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令選擇不同的蔬菜，有可能是白菜、蘿卜、茄子等。
八大碗烹飪的最重要的一條，就是每一種菜的原料都堅(jiān)持原汁原味，一般都會(huì)使用專用的湯汁，如羊肉用羊肉湯、豬肉用豬肉湯等，其中八大碗內(nèi)的湯類，工藝十分復(fù)雜，但是一般都會(huì)有專業(yè)的廚師進(jìn)行烹飪和制作。
