雞蛋餃子的做法竅門主要在于蛋皮，準備好材料后先用生姜水腌制豬肉去腥，然后把雞蛋打到碗里加一些黃酒，這樣會使雞蛋的口感更好;將鍋燒熱之后倒入蛋液，蛋液微微凝固的時候就可以迅速放入肉餡了，注意一定要小火。
雞蛋餃子做法竅門
1、準備好原料如雞蛋、豬肉、食鹽、生抽、黃酒、檸檬汁等材料，將肉餡內(nèi)倒入一碗生姜水，主要是為了去除腥味，讓肉質(zhì)更加緊實、爽滑，口感更好。
2、把雞蛋打到碗里之后，用筷子反復攪拌，最好再加一點黃酒，用這個竅門煎出來的蛋皮不僅蓬松柔軟，而且色澤鮮亮，令人食欲大增。
3、將鍋燒熱之后倒入蛋液，讓蛋液稍微凝固成為蛋皮，最后將腌制好的肉餡迅速放入蛋皮中。
4、注意煎蛋皮的時候一定要小火，否則煎出來的蛋皮可能會糊鍋，而且口感也會變差。放入肉餡的時候要等著蛋皮微微凝固的時候迅速放入，否則時間長了蛋皮的口感也會發(fā)生變化，包好雞蛋餃子之后，還是需要二次加工才可食用的。
