牛肉是否注水可以通過觀察，注水牛肉長時間放置會慢慢滲水，顏色通常處于鮮紅色;用手觸摸牛肉之后，牛肉的彈性很差，肉質(zhì)松軟沒有黏性，按壓甚至出水就是注水牛肉;用衛(wèi)生紙貼在牛肉表面，五秒內(nèi)衛(wèi)生紙浸濕就是注水牛肉。
1、觀察
牛肉是否注水在觀察的時候就可以分辨出一些端倪，一般注水牛肉長時間放置會慢慢滲水，顏色也會比正常牛肉淡一些，通常處于鮮紅色的狀態(tài)。注水牛肉的肉質(zhì)十分光滑，沒有什么褶皺，有些注水牛肉甚至肉質(zhì)發(fā)白。
2、觸摸
如果表面看不出來的話，還可以用手觸摸一下，檢查一下牛肉的彈性。一般牛肉還是具有彈性的，且肉質(zhì)相對來說比較緊實;如果觸摸牛肉之后，牛肉的彈性很差，肉質(zhì)松軟沒有黏性，按壓甚至會滲水那就是注水牛肉。
3、衛(wèi)生紙
貼衛(wèi)生紙其實是分辨注水牛肉的最佳方式，不僅分辨率高，而且方便快捷。取出一小塊衛(wèi)生紙貼在牛肉的表面，如果是注水牛肉的話，衛(wèi)生紙在五秒之內(nèi)就會被水浸濕。測試前提是不要用水清洗牛肉，瀝干水分再用衛(wèi)生紙測試。
