從氣味可以判斷豆腐是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵成功的豆腐會(huì)散發(fā)出一種略帶酸甜的酒香味;一般豆腐發(fā)酵需要5～7天的時(shí)間，如果時(shí)間不夠那么發(fā)酵自然也無(wú)法成功;如果豆腐上有明顯的黏液，以及長(zhǎng)出白色的毛那就證明豆腐發(fā)酵好了。
1、氣味
發(fā)酵成功的豆腐會(huì)散發(fā)出一種略帶酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味這三種味道都必須要有，如果缺一種味道可能就是豆腐發(fā)酵失敗。發(fā)酵豆腐的時(shí)候一定要攪拌均勻，如果攪拌不均勻水分就會(huì)變多，那么豆腐就沒(méi)有甜味。
2、時(shí)間
豆腐發(fā)酵的時(shí)間一般在5～7天，夏季的氣溫比較高，因此豆腐發(fā)酵的速度也會(huì)因此變快;如果是冬天進(jìn)行豆腐發(fā)酵的話，則需要一個(gè)星期左右的時(shí)間。因此豆腐發(fā)酵的時(shí)間要按照規(guī)律來(lái)，如果時(shí)間太短也是無(wú)法發(fā)酵成功的。
3、外觀
如果豆腐上有明顯的黏液，并且還會(huì)長(zhǎng)出白色的毛那就證明豆腐發(fā)酵好了;相反如果豆腐長(zhǎng)出了黑色的毛就證明豆腐發(fā)酵失敗。建議發(fā)酵豆腐的時(shí)候，要把豆腐放置在陰涼處通風(fēng)，以免憋太久就容易變質(zhì)。
