炸丸子變黑主要是因?yàn)橛蜏靥?，或者炸丸子的時(shí)間過長(zhǎng)也容易炸黑，建議炸丸子的火候小一點(diǎn)。炸丸子之前不要熱鍋燒油，將鍋燒至六七分熟就可以倒油了，用金屬網(wǎng)兜不斷過油烹炸即可。炸丸子變黑風(fēng)味略有焦味，可以切掉黑色部位煮湯。
炸丸子變黑的原因
炸丸子變黑主要是油溫過高，再加上烹炸的時(shí)間過長(zhǎng)就容易導(dǎo)致丸子變黑。建議在炸丸子的時(shí)候不要熱鍋放油，將鍋燒到六七分熱的時(shí)候倒入油稍微加熱就可以炸了，如果燒油已經(jīng)開始冒煙的話，這樣的油肯定會(huì)把丸子炸黑。
建議炸丸子的時(shí)候用一個(gè)專業(yè)的網(wǎng)兜，將丸子放在網(wǎng)兜上，一遍一遍的過油、撈出，這樣才能防止丸子不會(huì)被炸黑。如果沒有網(wǎng)兜，也可以直接將丸子放入油鍋內(nèi)油炸，但是火一定不能超過中火，且丸子下鍋之后要不斷翻面。
如果丸子炸黑了，只是口感會(huì)略帶一些焦味，但是丸子內(nèi)部的風(fēng)味變化不是很大。如果比較介意這種糊味的話，可以用刀將炸黑的部位切除，煲湯的時(shí)候可以放入處理后的丸子，煮熟之后就不會(huì)再有糊味了。
