鍋盔不酥脆可能是因?yàn)榭局茣r(shí)間過長造成的，因?yàn)榭局茣r(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致鍋盔被烤焦。也可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵不充分，或者是鍋爐火候控制不當(dāng)，這些都有可能造成鍋盔不酥脆。
1、烤制時(shí)間過長
鍋盔出現(xiàn)不酥脆的情況時(shí)，可能是因?yàn)殄伩媾咴诳緺t內(nèi)烤制時(shí)間過長造成的。若鍋盔面胚在烤爐內(nèi)烤制時(shí)間過長，鍋盔就會(huì)被烤焦，口感也會(huì)變的比較硬，不會(huì)有酥脆的感覺。
2、發(fā)酵不充分
面團(tuán)發(fā)酵不充分時(shí)，也會(huì)造成鍋盔出現(xiàn)不酥脆的現(xiàn)象。因?yàn)榘l(fā)酵不充分的面團(tuán)比較緊密，烤熟后也會(huì)有硬硬的感覺。一般來說面團(tuán)發(fā)酵30～60分鐘，或者是等面團(tuán)發(fā)酵至增大一倍后比較合適。
3、火候控制不當(dāng)
烤制鍋盔時(shí)，若鍋爐的火候過大，鍋盔也很容易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象，鍋盔的口感就會(huì)因此而變得不酥脆。建議烤制鍋盔時(shí)用小火，這樣會(huì)更方便控制鍋爐的火候，避免鍋盔燒焦。
