家里炸薯?xiàng)l很軟可能是沒(méi)有清洗干凈土豆內(nèi)的淀粉，建議切完土豆條后多沖洗幾次。瀝干土豆條之后要放少量食鹽腌制，這樣鹽分可以析出水分讓薯?xiàng)l更酥脆。炸薯?xiàng)l之前最好裹一遍淀粉，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l口感更好。
1、沒(méi)有清洗
家里炸薯?xiàng)l很軟有可能是因?yàn)闆](méi)有清洗土豆條，土豆內(nèi)含有大量淀粉，因此切完土豆條之后一定要用水多浸泡、沖洗幾次，盡可能把土豆內(nèi)部的淀粉成分沖掉，這樣炸薯?xiàng)l就會(huì)變得酥脆。
2、沒(méi)放鹽
一般清洗并瀝干的土豆條需要加入少量食鹽進(jìn)行攪拌，因?yàn)槭雏}可以析出土豆內(nèi)部的水分，這樣在炸薯?xiàng)l的時(shí)候內(nèi)部的水分越少薯?xiàng)l就越酥脆，建議每100g薯?xiàng)l都要放2g～5g食鹽攪拌。
3、沾淀粉
如果想要炸薯?xiàng)l比較酥脆的話，最好在土豆條下鍋之前在土豆條上沾一些淀粉，這樣下鍋油炸之后薯?xiàng)l口感更好。把淀粉倒入腌制好的土豆條內(nèi)攪拌均勻，同時(shí)熱油下鍋炸至金黃色就可以出鍋了。
