想要補(bǔ)救炒干的蛋炒飯，將蛋炒飯回鍋之后翻炒均勻，等蛋炒飯均勻受熱之后倒入一點涼水并快速翻炒，期間可以加入食醋和醬油等調(diào)味品，最后等蛋炒飯要出鍋的時候加入涼白開并蓋鍋燜制，蒸干水分就可以出鍋了。
1、加水
如果蛋炒飯?zhí)煽赡苁歉粢癸埛盘脤?dǎo)致水分流失，此時需要將蛋炒飯倒入鍋里回鍋。把蛋炒飯倒入鍋中之后，先用小火慢慢加熱，等蛋炒飯均勻受熱之后往鍋里加入一點涼水，此時也要迅速翻炒蛋炒飯。
2、翻炒
加水翻炒之后會看到蛋炒飯表面逐漸恢復(fù)光澤，此時就可以加一些醋液、醬油之類的調(diào)味品繼續(xù)翻炒，但是注意一定不要加食鹽，因為食鹽會把蛋炒飯內(nèi)部的水分吸收，這樣蛋炒飯就會越來越干。
3、燜飯
等到蛋炒飯快要出鍋的時候再加一點涼白開，此時不用翻炒蛋炒飯，把鍋蓋蓋上之后燜一會就可以了。燜制的時候要控制在中小火以內(nèi)，這樣蛋炒飯不會炒糊，燜5～10分鐘左右就可以蒸干水分出鍋了。
