蘋(píng)果榨汁變色主要是因?yàn)樘O(píng)果內(nèi)的氧化酶發(fā)生反應(yīng)，雖然變色之后蘋(píng)果汁的顏色不好看，但是不會(huì)影響蘋(píng)果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議榨汁后盡快喝完蘋(píng)果汁，如果使蘋(píng)果汁長(zhǎng)期和空氣接觸的話會(huì)進(jìn)一步氧化，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，蘋(píng)果汁還會(huì)變質(zhì)。
蘋(píng)果榨汁變色的原因
蘋(píng)果榨汁后變色主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，蘋(píng)果內(nèi)含有一種氧化酶，這種氧化酶會(huì)在果肉中的鐵元素接觸空氣之后開(kāi)始反應(yīng)。因此不管是吃蘋(píng)果或者蘋(píng)果榨汁的時(shí)候，只要蘋(píng)果果肉和空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸顏色就會(huì)變深。
雖然蘋(píng)果汁變色并不會(huì)影響蘋(píng)果汁的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是變色之后的顏色不太好看，如果不想蘋(píng)果變色的話最好盡快把蘋(píng)果榨汁并飲用。還可以提前將蘋(píng)果浸泡在鹽水里，這樣取出蘋(píng)果榨汁的時(shí)候變色的速度就會(huì)變慢。
蘋(píng)果榨汁之后要盡快喝完，如果喝不完的蘋(píng)果汁也需要用保鮮膜密封之后放入冰箱內(nèi)保存，否則蘋(píng)果汁長(zhǎng)期和空氣氧化之后顏色就會(huì)進(jìn)一步變深，這樣蘋(píng)果汁就會(huì)有變質(zhì)、腐敗的可能，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)很快流失。
