土豆片氧化發(fā)黑能吃，只不過氧化之后的土豆營養(yǎng)價值會大打折扣，而且口感也會變差。吃土豆的時候如果不想土豆氧化，可以將土豆片浸泡在水里。氧化后的土豆可以食用，但是也需要盡快吃完，同時在挑選土豆的時候要買黃皮土豆，這樣淀粉含量高。
土豆片氧化發(fā)黑能吃
土豆片發(fā)生氧化發(fā)黑后能吃，但是其營養(yǎng)價值會大打折扣，而且口感也會變差，因此切好土豆片之后最好立即烹飪，以免影響菜肴的口感。如果切完土豆片之后需要保存，可以將土豆片浸泡在水里，這樣就能防止土豆氧化。
土豆切開之后其表面就增加了和空氣接觸的面積，土豆內含有的酚類物質和空氣中的氧氣結合產(chǎn)生了氧化反應，而植物內的酚類元素氧化就變成了黑色的。雖然黑色土豆沒有毒素，但是土豆片放久了之后會滋生細菌。
在購買土豆的時候要挑選表皮光潔、芽眼較淺的，尤其是土豆皮越黃的土豆，其中的淀粉含量就越高，烹飪的時候口感也會軟糯無比。如果土豆皮變綠的土豆可能含有龍葵堿，不建議食用這類土豆，以免引起食物中毒。
