銀耳湯不出膠的話，可以把銀耳撈出并用手撕碎，這樣再燉煮就可以出膠。還可以延長燉煮的時間，銀耳煮爛之后只要用小火煮2～3小時。如果燉煮銀耳的水量比較多也會影響出膠，可以把銀耳撈出后倒一部分水，這樣再煮就會出膠。
1、撕碎銀耳
銀耳湯煮不出膠的時候，應(yīng)該把銀耳撈出來并用手撕碎，撕碎之后再繼續(xù)燉煮銀耳就可以出膠，而且銀耳越是撕成小碎片越容易出膠。在浸泡銀耳的時候就可以用手撕碎，這樣更加方便清洗銀耳內(nèi)部的雜質(zhì)。
2、延長燉煮
有時候燉煮銀耳的時間和火候不夠也會引起銀耳不出膠，建議熬煮銀耳的時候先用大火把銀耳煮爛，再用小火慢慢燉煮出膠，這樣銀耳的口感不僅軟糯香甜，而且營養(yǎng)價值也會盡量保存下來，食用風(fēng)味很好。
3、水量
一般來說燉煮銀耳的水量不宜過多，否則湯汁稀釋之后也會顯得銀耳不夠粘稠。因此一般在燉煮銀耳的時候水量需要把控，建議沒過銀耳的三分之一就可以了，太多的水也會延長燉煮的時間，可以倒一些水再燉煮。
