想要腌制毛竹筍，先把毛竹筍外表的筍殼去掉，再用清水把毛竹筍洗干凈之后切開，同時(shí)和水一起放入鍋里加熱。把毛竹筍焯煮一遍之后撈出靜置，把毛竹筍和食鹽放入碗里攪拌之后腌制，最后把毛竹筍放入容器并用大石頭壓實(shí)，腌制24小時(shí)即可。
1、清洗
準(zhǔn)備好毛竹筍之后，先把毛竹筍表面的筍殼去掉，同時(shí)再用清水把毛竹筍表面的灰塵清洗干凈，用刀把毛竹筍中間切開。
2、焯水
將毛竹筍洗干凈之后，放入鍋里加水并開始加熱燒水，焯煮一遍毛竹筍是為了去除澀味，煮五分鐘即可撈出備用。
3、撈出
將毛竹筍煮好之后撈出瀝干水分，此時(shí)靜置降溫，再把毛竹筍放入碗里并加入食鹽攪拌均勻，腌制完成之后靜置2～3小時(shí)。
4、腌制
把毛竹筍靜置2～3小時(shí)之后就可以取出并放入容器里，可以找?guī)讐K石頭把毛竹筍壓實(shí)，過24小時(shí)之后即可入味，食用時(shí)取出涼拌調(diào)料就行了。
