芝麻是否熟可以通翻炒過程中芝麻的響聲來判斷，這種響聲類似于爆炸聲，一般下鍋翻炒7分鐘左右芝麻就會(huì)熟了。還可以通過芝麻的顏色來判斷是否炒熟，通常芝麻炒成微微的淡黃色和金黃色時(shí)就已經(jīng)熟了。芝麻炒熟之后還會(huì)散發(fā)出芝麻的香味，與焦味相似。
判斷芝麻炒熟后的現(xiàn)象
通過芝麻的響聲來判斷是否炒熟，芝麻的響聲跟爆炸聲很相似，聽到幾秒鐘的響聲之后就可以關(guān)火了。下鍋前的芝麻就一定要清洗干凈，如果芝麻里有沒有洗干凈的雜質(zhì)，雜質(zhì)在加熱的過程中也會(huì)發(fā)出響聲，從而影響判斷芝麻是否炒熟。
芝麻下鍋翻炒7分鐘，就會(huì)散發(fā)出一種焦味，但是這種焦味不會(huì)太重。聞到焦味就等于聞到了芝麻炒熟之后的香味，切記全程翻炒都是小火，如果大火翻炒聞到的焦味就是芝麻炒糊過后的味道。翻炒時(shí)不要太過于頻繁，否則會(huì)拖慢芝麻炒熟的時(shí)間。
聞到香味之后，還可以通過芝麻的顏色來判斷。芝麻炒熟過后的顏色呈微微的淡黃色和金黃色，見到芝麻炒到這種顏色后就可以關(guān)火。之后用余溫來翻炒芝麻，避免其中有尚未熟的芝麻。翻炒過程中可以伴隨的攪拌，這樣可以讓芝麻熟的快一些。
