新鮮魚的眼球是比較凸出，透明有光澤的。看魚鰓處，新鮮的魚鰓顏色比較紅。用手摸魚的魚鱗，如果鱗片不容易掉，有一定光澤的就是新鮮的魚。按壓魚肉，凹陷的地方能很快彈起的話，也說明魚比較新鮮。
1、看魚眼
新鮮的魚眼睛是透明有光澤、眼球突出的。魚眼如果是比較渾濁，眼球比較塌，眼角膜起皺、魚眼周圍是紅色就說明魚不鮮艷了。
2、看魚鰓
用手揭開魚頭看里面的魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，魚鰓上的黏液比較透明。不新鮮的魚鰓暗紅偏紫色的，并且有腥臭味。
3、看魚鱗
新鮮魚表面的魚鱗片是跟魚體緊貼，有光澤的，還帶有透明的黏液?？梢杂檬置[片，如果鱗片很容易被摸掉就說明魚不新鮮了。
4、按壓魚肉
新鮮的魚肉緊實(shí)有彈性，手指按壓后，魚肉會(huì)馬上彈起來。反之，如果按壓后，凹陷的地方彈起的速度很慢就說明魚不夠新鮮。
