土豆切完后發(fā)紅是可以吃的，土豆切完發(fā)紅是因?yàn)橥炼怪械姆宇愇镔|(zhì)有呼吸作用，與空氣反生后變紅。如果是發(fā)芽和發(fā)青的土豆就是不能吃的，吃后會(huì)導(dǎo)致食物中毒。想要控制土豆不變紅，切完土豆后放在水中浸泡就可以了。
土豆切完發(fā)紅可以吃
拿回家的土豆，雖然脫離了母體，但是還在進(jìn)行呼吸作用。切開的土豆中有酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)可以與氧氣發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，醌可以使土豆中的植物細(xì)胞迅速的變紅，但是并不會(huì)影響到土豆的食用安全。
土豆切后變紅雖然可以吃，但是如果土豆上面發(fā)芽了或者是變成青色，那么說明這個(gè)土豆就已經(jīng)壞掉了。發(fā)芽或者是變青的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素，人食用含有龍葵素的土豆會(huì)食物中毒，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
如果想要控制土豆的顏色，最好的方法就是切完之后立即用水浸泡，用水浸泡可以迅速的使土豆跟空氣隔絕，這樣土豆就不會(huì)氧化，也不會(huì)變色。雖然說這個(gè)方法有效，但是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡土豆會(huì)使其損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
