基圍蝦開蝦背可以先洗凈并剪掉蝦須和蝦尾，再剪掉置于蝦頭和蝦身交界部位厚度的2/3。之后用剪刀從蝦尾開口處沿著蝦背的背脊線剪開蝦肉的2/3，最后將蝦背攤開并在左右兩邊各剪兩刀即可。
開蝦背的方法
1、開蝦背首先要將其清洗干凈，再用剪刀剪掉蝦須和蝦尾，之后將剪刀剪口放在蝦頭和蝦身交界的部位并剪開蝦身厚度的2/3，不要完全剪斷。
2、將剪刀從蝦尾開口處沿著蝦背的背脊線剪開，需要注意不僅要剪開蝦殼，還需要剪開2/3厚度的蝦肉，保存1/3厚度的蝦肉，以免蝦肉散掉。
3、用牙簽將蝦背里面的蝦線去除后洗凈，之后用剪刀橫著在蝦身左右兩邊各剪兩刀，每刀的寬度為攤開蝦背的一半即可，這樣的蝦肉在蒸制或烤制時，不會出現(xiàn)卷曲的現(xiàn)象。
