腌制正宗窖雞需要準備鹽、生抽、老抽、雞粉，以及白胡椒粉、紅糖、白糖、蠔油等配料，將所有配料混合攪勻后，涂抹在處理干凈的雞肉表面和內(nèi)部，之后將其靜置腌制1～2小時，就可以用荷葉和泥土包裹燒制。
正宗窖雞的腌制方法
1、腌制正宗的窖雞首先要準備雞用鹽、生抽、老抽、雞粉，以及白胡椒粉、紅糖、白糖、蠔油、香油、花生醬、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草、大蔥、大蒜、生姜等配料。
2、將雞宰殺去除內(nèi)臟并洗凈后，往雞肚子內(nèi)放入剁碎的姜、蒜，同時把雞腳、雞頭塞入雞肚子內(nèi)。之后將所有的配料都混合并攪勻成腌料。
3、將腌料涂抹在雞的表面和內(nèi)部并腌制1～2小時，同時將芭蕉或荷葉放入清水內(nèi)煮開，再取出放涼，最后用荷葉或芭蕉包裹窖雞，最外面再裹上紅泥后放入窖坑內(nèi)燒至1小時左右，窖雞就做好了。
